Piec konwekcyjno-parowy to serce każdej nowoczesnej kuchni restauracyjnej. Łącząc funkcje tradycyjnego piekarnika z możliwościami gotowania na parze, urządzenie to pozwala na przygotowanie szerokiej gamy potraw przy zachowaniu ich walorów smakowych i odżywczych. Wybór odpowiedniego modelu dla małej restauracji może jednak stanowić wyzwanie. W tym artykule przedstawimy kluczowe kwestie, które warto wziąć pod uwagę przed zakupem.

Określ swoje potrzeby

Zanim przystąpisz do analizy dostępnych na rynku modeli, zastanów się nad specyfiką swojej restauracji. Jakie dania znajdują się w menu? Ilu gości obsługujesz dziennie? Jaką przestrzenią dysponujesz w kuchni? Odpowiedzi na te pytania pomogą Ci określić, jakiej pojemności urządzenie będzie dla Ciebie optymalne. Dla małych restauracji serwujących do 50 posiłków dziennie zazwyczaj wystarczający jest piec 6-10 półkowy. Pamiętaj, że zbyt duży piec niepotrzebnie zwiększy koszty zakupu i eksploatacji, natomiast zbyt mały może okazać się niewystarczający w godzinach szczytu.

Wybierz odpowiedni rozmiar

Piece konwekcyjno-parowe dostępne są w różnych rozmiarach, określanych najczęściej liczbą pojemników GN, które mogą pomieścić. Dla małej restauracji optymalnym wyborem będą modele mieszczące od 6 do 10 pojemników GN 1/1. Należy jednak pamiętać, że rozmiar pieca to nie tylko kwestia pojemności, ale również przestrzeni, jaką zajmie w kuchni. Zmierz dokładnie miejsce, gdzie urządzenie ma być zainstalowane, uwzględniając przestrzeń potrzebną do otwierania drzwi i wygodnej obsługi.

Zwróć uwagę na funkcjonalność

Współczesne piece konwekcyjno-parowe oferują szereg zaawansowanych funkcji, które mogą znacząco usprawnić pracę w kuchni. Do najbardziej przydatnych należą:

• Programy automatyczne dla różnych grup produktów

• Sonda temperatury dla precyzyjnego kontrolowania procesu przygotowania potraw

• System myjący, ułatwiający utrzymanie urządzenia w czystości

• Możliwość zapisywania własnych programów gotowania

• Regulacja wilgotności w komorze

Wybierając model dla małej restauracji, skup się na funkcjach, które rzeczywiście wykorzystasz. Zaawansowane rozwiązania technologiczne podnoszą cenę urządzenia, więc warto rozważyć, czy faktycznie są Ci potrzebne.

Porównaj parametry techniczne

Kluczowe parametry techniczne, na które należy zwrócić uwagę, to:

• Moc przyłączeniowa (wpływająca na koszty eksploatacji)

• Zakres temperatur (standardowo 30-300°C)

• System wytwarzania pary (bojlerowy lub natryskowy)

• Rodzaj sterowania (elektroniczne lub cyfrowe)

• Klasa energetyczna

Piece z systemem bojlerowym generują parę szybciej i równomierniej, ale są droższe w zakupie i eksploatacji. Dla małej restauracji system natryskowy może być wystarczający. Sterowanie cyfrowe jest bardziej precyzyjne, ale jednocześnie bardziej skomplikowane w obsłudze.

Uwzględnij koszty eksploatacji

Zakup pieca to dopiero początek inwestycji. Przy wyborze urządzenia weź pod uwagę również koszty jego eksploatacji, w tym:

• Zużycie energii elektrycznej lub gazu

• Zużycie wody

• Koszty środków czyszczących (jeśli piec posiada system myjący)

• Koszty serwisowania i ewentualnych napraw

Piece gazowe są tańsze w eksploatacji, ale wymagają odpowiedniej instalacji i wentylacji. Elektryczne są łatwiejsze w montażu i obsłudze, ale generują wyższe rachunki za prąd.

Sprawdź dostępność serwisu

Nawet najlepszy piec konwekcyjno-parowy może ulec awarii. Dlatego przed zakupem sprawdź, czy producent lub dystrybutor zapewnia szybki i sprawny serwis w Twojej okolicy. Zapytaj o czas reakcji serwisu, dostępność części zamiennych oraz warunki gwarancji. W restauracji każdy dzień przestoju generuje straty, więc szybkość naprawy ma kluczowe znaczenie.

Podsumowanie

Wybór odpowiedniego pieca konwekcyjno-parowego dla małej restauracji wymaga przemyślenia wielu czynników. Najważniejsze to dostosowanie wielkości i funkcjonalności urządzenia do specyfiki lokalu oraz menu. Warto również uwzględnić koszty eksploatacji i dostępność serwisu. Pamiętaj, że dobry piec konwekcyjno-parowy to inwestycja na lata, która może znacząco usprawnić pracę kuchni i podnieść jakość serwowanych potraw. Dlatego nie kieruj się wyłącznie ceną, ale przede wszystkim swoimi rzeczywistymi potrzebami i możliwościami.